Ahinora is een familiewijngaard die is opgericht in 2008. Geno Genov, een civiel ingenieur die van vissen en wijn maken houdt, besloot grond te kopen en wijngaarden aan te leggen aan de oevers van de Donau, zodat hij beide hobby's kon uitoefenen.
De wijnkelder werd gebouwd in 2012 en heeft een capaciteit van 100 ton. In 2020 trad Antoaneta Genova, afgestudeerd in Enologie in Bordeaux, Frankrijk, toe tot het familieteam. Vandaag is zij de manager en oenoloog van de wijngaard.
Op dit moment beheert de familie 10 hectare wijngaard, met twee Bulgaarse witte druivensoorten - Misket Kaylashki en Misket Vrachanski, en de internationale rode druif - Cabernet Sauvignon. De focus van de wijngaard ligt op het produceren van beperkte series van variëteitswijnen, met een jaarlijkse productie van ongeveer 9.000 flessen. De filosofie is gericht op het creëren van wijnen met minimale interventie.
"Misket Kaylashki" is een Bulgaarse druivensoort, gecreëerd in 1976 aan het Pleven Institute of Viticulture and Enology. Het is een kruising tussen Vilar Blanc en Hamburski Misket, gekozen vanwege zijn ziekteresistentie. Er zijn slechts 4 producenten in Noord-Bulgarije / Donauvlakte die deze druif verbouwen. "Misket Kaylashki AHINORA 2022" is een elegante droge witte wijn. Om het totale sulfietgehalte in de wijn te verminderen, wordt in plaats van sulfieten op de druiven en het druivensap, gebruik gemaakt van biobescherming. Deze niet-Saccharomyces-gisten bezetten de omgeving en voorkomen mogelijke fermentatie van ongewenste micro-organismen. De wijn rijpt 6 maanden op fijne lies en is beschikbaar in een beperkte serie van 1400 flessen.
"EQUINOX - Cabernet Sauvignon 2022" is een beperkte serie natuurlijke wijnen waarin de natuurlijke transformatie van levenskracht wordt gevolgd. Het is 100% Cabernet Sauvignon met spontane fermentatie. Alleen de eerste wijn wordt genomen en gerijpt in roestvrijstalen tanks. De wijn wordt ongefilterd gebotteld met een minimale dosis sulfieten. Het is beschikbaar in een beperkte oplage van 250 flessen.
